Crema agli agrumi
Crema all'uovo profumata al limone, lime e arancia
Equipment
- spatola
- bilancia
- caraffa
- frusta o mixer elettrico
- contenitore per gelato con coperchio
- grattugia
- macchina per fare il gelato
- pentola
- fornello
- spremi agrumi
Ingredienti
- 230 g latte intero fresco
- 100 g panna fresca 35% grassi
- 100 g zucchero
- 30 g latte magro in polvere
- 15 g glucosio
- 10 g amido di mais
- 3 numero uova
- 10 g succo di arancio + scorza
- 10 g succo di limone + scorza
- 10 g succo di lime + scorza
Istruzioni
Preparazione ricetta
- Mescolare le polveri assieme .
- Aggiungere i liquidi: latte, panna. Mescolare bene.
- Aggiungere le uova, mescolare bene.
- Aggiungere lo sciroppo di glucosio.
Cottura
- Portare sul fornello continuando a mescolare, quando si addensa e si formano le prime bolle, aspettare 10 secondi e spegnere, continuando a mescolare.
Raffreddamento a 4'C
- Raffreddare la crema preparando un bagno di acqua e ghiaccio, fino a quando non sarà sufficientemente fredda da potere essere messa in frigorifero. Lasciare raffreddare fino a 4' C.
Produzione gelato nella macchina del gelato
- Versare la crema e aspettare che il gelato sia pronto
Estrazione e servizio
- Estrarre il gelato dalla macchina e metterlo in una vaschetta di plastica. Gustare subito se si preferisce morbido e cremoso, oppure fare raffreddare un paio d'ore in freezer se si preferisce più compatto.
- Spolverare con zest di arancia, lime e limone e servire volendo con crumble alla nocciola.
Video
Nutrition
Serving: 100gCalorie: 274kcalCarbohydrates: 39gProteine: 5gFat: 11gGrassi saturi: 7gColesterolo: 44mgSodio: 81mgPotassio: 241mgZucchero: 34gVitamina A: 635IUVitamina C: 4mgCalcio: 177mg
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