Gelato al caffè
Come preparare un fantastico gelato al caffè fatto con panna e caffè.Il gelato al caffè è una ricetta classica per il gelato artigianale: è molto semplice, con latte, panna e caffè espresso!Questo gelato prevede l'utilizzo della macchina per il gelato.Il caffè può essere preparato in una macchina NESPRESSO o con una MOKA MACHINE, macchina da caffè molto tradizionale per fare un autentico caffè italiano. (Macchina Bialetti). Se proprio non avete modo di prepararlo in questo modo, vi permetterò di usare caffè solubile…ma che sia ben forte.Per avere un buon gelato fatto in casa il segreto è utilizzare un ottimo latte intero, meglio se biologico, con una percentuale di grassi almeno del 3,5%, una buona panna fresca (non vegetale).Consiglio anche l'aggiunta di latte in polvere, che aiuterà il gelato ad avere una cremosità eccezionale oltre a realizzare un gelato non freddo al palato!L'amido di tapioca aiuterà il gelato ad avere meno cristalli di ghiaccio e ad essere più cremoso.Questa ricetta prevede l'utilizzo di una macchina per il gelato!
Equipment
- bilancia
- spatula
- caraffa
- frusta o mixer elettrico
- macchina per fare il gelato
- contenitore per gelato
- fornello
- pentola
Ingredienti
- 200 g latte fresco intero
- 200 g panna 35% grassi
- 60 g zucchero
- 70 g latte magro in polvere
- 40 g sciroppo d glucosio
- 10 g amido di tapioca
- 150 g caffè espresso
Istruzioni
Preparazione ricetta
- Incominciamo mettendo tutte le polveri assieme… quindi lo zucchero, il latte in polvere e l'amido di tapioca.
- Aggiungiamo i liquidi quindi il latte e la panna e ovviamente il caffè. Mescoliamo.
- e aggiungiamo l'ultimo ingrediente: lo sciroppo di glucosio. Possiamo metterlo qualche secondo in microonde per renderlo più liquido.
Cottura
- Ora passiamo al fornello:accendiamo a fuoco medio e aspettiamo che bolla. Quando bolle, aspettiamo dieci secondi e lo togliamo dal fornello.
Raffreddamento a 4'C
- Lo raffreddiamo (io uso una ciotola di pyrex) e lo mettiamo in un bagno di ghiaccio quindi ghiaccio e acqua fredda. Devo raggiungere i 4 gradi.
Produzione gelato nella macchina del gelato
- Versiamo in macchina. e aspettiamo che il gelato sia pronto. La mia macchina impiegherà circa 50 minuti.
Estrazione e servizio
- Ecco il gelato pronto! Estraiamolo e mettiamolo in una vaschetta con coperchio. Potremo consumare il gelato subito se ci piace morbido e cremoso, oppure si può mettere in freezer per qualche ora per farlo diventare più sodo.
Video
Nutrition
Serving: 100gCalorie: 376kcalCarbohydrates: 41gProteine: 9gFat: 20gGrassi saturi: 13gColesterolo: 77mgSodio: 148mgPotassio: 437mgZucchero: 31gVitamina A: 1197IUVitamina C: 1mgCalcio: 310mg
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